选购麻油时应从色、味、形的三要素来鉴别真假。
　　
　　一是看色。小磨麻油的颜色红中带黄，机榨麻油俗称大糟油，比小磨麻油颜色浅淡。还可将麻油倒入透明的瓶内，用劲摇，如不起泡，或只有少量的泡沫，且迅速消失，这种麻油较纯正。如泡沫多，呈白颜色，消失得慢，就是掺进了花生油。如泡沫是黄色的，且不易消失，用手掌心擦一擦除有一股豆腥味，就是掺进了豆油。
　　
　　二是闻味。小磨麻油因芝麻经过火炒，具有芝麻酚的香味，醇厚浓郁。如掺入别的油，醇香味差，并带有其他味的气味。
　　
　　三是观形。麻油在阳光下透明，如掺入1.5%的水，在光照下呈不透明的液体；如掺入3.5%的水，油就会分层并易沉淀变质。